Veinte años con estrella

Cenador-JesusCenador de Amós. VILLAVERDE DE PONTONES (Cantabria)
Plaza del Sol, s/n. Tel.: 942 50 82 43

Jesús Sánchez y su esposa, Marián Martínez, abrieron el Cenador de Amós en 1993 y 2 años más tarde obtuvieron la estrella Michelín. Dos décadas después, presentan una nueva carta con tres opciones: Tradición (38 euros), Emoción (58 euros) y Pasión (78 euros). La primera tiene como base las creaciones clásicas, elaboradas en su mayoría con productos de cercanías. La propuesta más personal es Pasión, que conjuga producto, técnica y sabor, con un papel singular para los vegetales. A medio camino, Emoción incide en las carnes y los pescados. En la nueva carta aparecen novedades como los espárragos naturales con estragón y huevas de salmón, el tartar de mango y carabinero con emulsión de algas o el lomo de chicharro marinado con salmorejo de pimientos asados. Los pescados son una de las señas de identidad del Cenador: dorada, pargo, verdel o bocarte, en recetas de aparente simplicidad y técnica impecable. A los postres, el Critricum o el Desayuno Pasiego. En la bodega, dirigida por la sumiller Nuria Martínez, hay más de 300 referencias nacionales e internacionales. Por otra parte, el Aula de Cocina del Cenador de Amós presenta una nueva oferta formativa con cuatro cursos: Verduras (30 de marzo), Pescados y Ensaladas (12 de abril), Tapas (27 de abril) y el Huevo (11 de mayo). Duran 3 horas y media, se celebran por la mañana y la inscripción a cada uno de ellos cuesta 60 euros.

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