Vinícolas by Raúl Aleixandre: sigo siendo el rey

VALENCIA

Marina Real Juan Carlos I, F2 (Marina Sur). Tel.: 961 102 244

Desde el cierre de Ca Sento —una de las catástrofes más sonadas de la crisis gastroeconómica en Valencia—, el heredero de aquel emblemático santuario de la alta restauración local, Raúl Aleixandre, ha andado en cosas como un gastrobar —Trencadish—, un restaurante “low cost” —534— o el catering Doble R. Ahora, con el apoyo inversor del empresario Nicolás Quiles, propietario del Vinícolas de Sant Joan d’Alacant, ha recuperado el cetro de la más alta cocina marinera valenciana, la que aprendió de su madre y actualizó —sin alterar su esencia— con lo aprendido en El Bulli, Mugaritz o Martín Berasategui. En Vinícolas by Raúl Aleixandre es posible volver a vivir momentos tan gloriosos como el que depara el guiso de langosta —de una impresionante cigala real si la hay, como en nuestro caso— con patata y canela: la suculencia de un colosal guiso marinero, con la precisión, la limpieza y la ligereza de la altísima cocina. Hay toques de modernidad en la navaja en gelée, en las cocochas de merluza a la brasa o en la ventresca con jengibre y soja, y no faltan en la carta algunos clásicos de Ca Sento: el buñuelo de bacalao o el arroz a la plancha. La carta de vinos también encarna la resurrección de Ca Sento, con 75 champagnes entre cerca de 300 referencias. Los precios, sin embargo, sí que han cambiado. Y a la baja. Se come a la carta desde 42 euros y hay menús a 30 y 35. Cierra los domingos por la noche.

LLUÍS RUIZ SOLER