Salvador Montesinos, 25
03550 Sant Joan d’Alacant
Teléfono 965 942 496
www.vinovinicolas.com
A la carta, desde 30 €. Menú, 18/35 €
Cierra domingo y lunes
Como tienda de vinos con más de mil referencias de toda España y de todo el mundo, venta online incluida, Vinícolas ocupa un merecido lugar en la agenda del enófilo en Alicante y aledaños. Pero, también, su propuesta de tapeo y más, que desde sus inicios arropa la posibilidad de consumir allí cualquier botella a precio de tienda más 6 euros por descorche, lo mantiene entre las primeras opciones foodie de la comarca. En su última etapa, con el cocinero Joao Faraco al frente, Vinícolas ha conseguido un sólido empaque de restaurante sin renunciar a su espíritu de enoteca trendy. Como su antecesor, el chef procede del mítico Ca Sento de Valencia y sus platos recuerdan aquel santuario que consiguió una estrella Michelin para la tradición marinera local y luego la convirtió en cocina contemporánea: el buñuelo de bacalao, la gamba roja sobre merengue salado, el allipebre… Con una larga trayectoria a sus 29 años, el chef recoge influencias como la de La Sucursal —el bombón de foie con chocolate y maíz crujiente de Jorge Bretón, otro estrella Michelin de Valencia—, la de su etapa canaria —las patatas de río con mojos—, la de su tradición familiar italobrasileña —el angus con polenta— o la de su propia creatividad: un bonito en escabeche con emulsión de ajos asados que es un prodigio de armonía o unas cerezas negras con helado de cerveza negra simplemente genial. En una línea igualmente sabrosa y brillante están la ensalada de alcachofas y boletus, el bikini de brie y trufa, el rabo de toro con trinxat de patata o el brownie roto con chocolate crocante y helado de ron-miel. Julián Espinosa pone el vino en la mesa con desparpajo y conocimiento de causa.
