MONÓVAR (Alicante)
Parque de la Alameda, s/n. Tel.: 965 472 910
¿Qué tienen la restauración vasca o la catalana —por no hablar de la francesa— que no tengan las de otros lugares? Sobre todo, un nutrido censo de grandes casas —de establecimientos con una profunda tradición familiar—, aparte de grandes restaurantes: de negocios basados en una buena inversión o en el empuje de un cocinero. El Xiri lleva treinta años en esto último, cumplidos en 2015 —que se acaba sin celebrarlo—, y cinco gestando un relevo generacional que apunta hacia lo primero del todo. Porque Josep Palomares hijo, con 22 años, está desde los 17 junto a su padre, configurando una cocina con arraigo y proyección: la perfección de la croqueta de gamba al ajillo, la fantasía del nigiri de ciervo ahumado, la sutil rotundidad del guiso de fesolets de Villena con marisco, el encanto glocal de la coca de salmonete con guacamole y miso, la sofisticada rusticidad del “huevo de campo” —patata, berenjena, níscalos, espárragos y un toque ceniciento—, la eterna suculencia de los tortelloni de merluza en suquet de gamba, la radicalidad familiar de la presa con peras y berenjenas de Almagro o el colofón cercano y exótico de la tatin de pera y plátano con cantueso y curry. La cocina del Xiri sigue girando en torno a la Torre del Reloj de Monóvar, pero, hoy día, se divisa desde ella hasta el último rincón del planeta. LLUÍS RUIZ SOLER
A la carta, desde 29 €. Menú, 27,50/47 €
Cierra los lunes. Martes, miércoles y domingo, sólo comidas