Y comieron croquetas

La-felicidad-en-una-croqueta-DETALLELaura Conde: “La felicidad en una croqueta”
Editorial Now Books (Barcelona), 2014

No hay gastrobar ni local de restotapeo que se precie y no tenga entre los señuelos de su carta unas cuantas croquetas, desde las imprescindibles —de jamón, de bacalao, de cocido— hasta las más o menos atrevidas. La osadía incluye, además de cualquier ingrediente, el exótico panko como alternativa al pan rallado a la hora de rebozar y también las formas capaces de revolucionar la geometría croquetoidal: cuadradas, cilíndricas, esféricas… La croqueta se aviene a los tiempos gastroeconómicos que corren, capaz de entenderse con la abuela y con el chef creativo metido a gastrobarero, gracias a una relación amenidad-precio que la ha convertido en el emblema de la gastronomía posibilista. Este librito habla de recetas, productos, trucos, historia e incluso maridajes, y también de restaurantes de aquí y de allá donde se curran las croquetas.

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