Zut, Gastrobar vasco

Centro Comercial Arabí Plaza

Los cocineros guipuzcoanos —Arzak y Subijana, seguidos por Berasategui o Aduriz— crearon una imagen de la gastronomía vasca asociada a la nueva cocina. Pero, antes, después y durante esa revolución desarrollada desde finales de los setenta hasta ahora mismo, la burguesía bilbaína adaptó a su nivel la gastronomía popular de Vizcaya, basada en el producto y arraigada en un tipo de restaurante bien definido: el asador vasco. Los Goicoechea de Bermeo la cultivaron durante décadas en el Baserri de Benidorm y su hijo Gorka se la llevó hace un par de años al Zut de L’Alfàs del Pi, en una versión actualizada en cuanto a la puesta en escena. En un marco como de gastrobar contemporáneo, incluyendo zona de tapeo y barra de pinchos, la carta se fundamenta en la rotunda suculencia de un asador vasco: huevos con chistorra, pochas con almejas, bacalao a la vizcaína, rape a la plancha o entrecot a la piedra, hechos con buen producto. También hay amenas referencias mediterráneas y mundanas: alcachofas al parmesano, habitas con calamar, tataki de atún, chuletillas de lechal con ajos tiernos, carrillera de ibérico con foie, tarta de violeta, tatin de manzana, coulant de chocolate … Atento servicio y suficiente oferta de vinos. Lluís Ruiz Soler