Ferran, 21
(Hotel Adagio)
Teléfono 933 189 061
08002 Barcelona
Jordi Herrera, chef del restaurante Manairó con una estrella Michelin desde 2008, lleva al mundo de las tapas su cocina —arraigada, personal y contemporánea— dándole un aire desenfadado e incluso transgresor sin renunciar a un hondo calado gastronómico. Creador de la plancha de clavos Fakircook, diseñada por él mismo junto a La Fura dels Baus, su propuesta no excluye cierta vocación vanguardista —al menos, tecnológica— y se concreta en un ameno repertorio de tapas y platos para compartir donde conviven la audacia, el producto, el sabor y las alusiones a la tradición: junto a un cap i pota inapelable o una sabrosa fideuà, la cigala al vapor —lo único que se sale de una línea de precios muy contenidos—, el calamar de huevo frito con patatas engrasadas —un “trampantojo” en el que el producto no es lo que parece—, el arroz de vieiras, callos y chistorra —uno de los clásicos del chef—, la catacuba —con yema de huevo, puré de coliflor, aceite de trufa y mantecado de ron quemado—, la ternera asada al fuego directo —con una forma de cocción tan poco convencional como el soplete— o la cola de toro con puré de patatas. Ubicado en la planta baja de un modesto hotel de dos estrellas y en una zona poco dada a los oropeles gastronómicos —Ciutat Vella—, la nueva aventura de Jordi Herrera, junto a otros osados emprendedores con conceptos más complementarios que concordantes, es una interesante novedad en el efervescente panorama de los gastrobares barceloneses.
