Receta del restaurante Dársena (Alicante)
400 g de arroz, 200 ml de aceite de oliva, 1,4 l de fondo de pescado, 400 g de pulpo cocido, 200 g de salicornia
Blanquear las algas y reservarlas. Echar el aceite en la paella, sofreír el arroz y mojar con un caldo de pescado hecho a base de abundante morralla, con ajos, tomates maduros y ñoras previamente sofritos, más un toque de sal y azafrán. Cocer a fuego fuerte. Incorporar el pulpo y rectificar de sal. A los 10 minutos, bajar el fuego. Cuando al arroz le queden 5 minutos, sacar el pulpo y añadir las algas. Terminar el arroz con textura melosa. Dorar el pulpo en una sartén para que quede crujiente y cortarlo en finas rodajas. Emplatar el arroz, colocar el pulpo por encima y acabar con unas salicornias fritas en tempura a los lados.