Maestro Serrano, 5
46006 Valencia
Teléfono 963 740 509
Abre todos los días
A la carta, 20/35 euros
Menú, 26 euros
www.canallabistro.com
Les hablamos últimamente de cómo está Valencia: rebosante de novedades tras la depresión provocada a principios de 2012 por varios cierres estelares en cadena. La más ambiciosa —el restaurante Ricard Camarena— nos produjo perplejidad por el giro radical del cocinero y su opción bistronómica ha venido a reconciliarnos con él. Quizá deberíamos haber empezado por el bachillerato —este Canalla Bistro— antes de acometer el doctorado —el restaurante Ricard Camarena— o quizá hicimos bien en comenzar por el tejado para encontrar después respuestas en la solidez de sus cimientos: aquí están los mismos rasgos de su renovado estilo —sabores extremos, combinaciones atrevidas, contrastes inusuales, incluyendo lo exótico y lo local, lo gastronómico y lo “canalla”— en platos más simples, más digeribles estomacal e intelectualmente, mucho más económicos y, por qué no decirlo, también más divertidos. Muchos grandes cocineros han abierto gastrobares apelando a la dualidad entre alta costura y prêt-à-porter, pero han acabado olvidándose de lo tecnoemocional para vender croquetas y ensaladilla. Camarena es de los pocos que ha llevado a la práctica con absoluto rigor aquella filosofía. Si aún no ha ido usted al restaurante Ricard Camarena, vaya primero a Canalla Bistro. O no. Quién sabe.
LO QUE COMIMOS
Nam vietnamita de salmón, queso tártaro y rúcola (7,50 €)
Mozzarella de búfala con berenjena asada y perejil (13,50 €)
Bocata de tocino, pepino y salsa hoisin y Bocata de langostinos, cebolleta y salsa canalla (4,20 € y 5,20€))
Pescado en adobo con lechuga y salsa satay (12,50 €)
Steak tartare de vaca gallega ecológica (16 €)
Alitas XL a la barbacoa con ensalada de cilantro y perejil (10,50 €)
Ensalada de coliflor con anguila ahumada (12,50 €)
Taco mexicano de cochinita pibil (9,50 €)
Torrija de chistorra, huevo frito y lima keffir (6,80 €)
Terrina de liebre con pan de kamut y ensalada verde (9,80 €)
Hamburguesa de vaca gallega (180 g) con cebolla y queso comté (13,50 €)
Ostra valenciana con salsa satay (4 € / u)
Melocotón helado (7,50)
Torrija caramelizada con helado de mantecao (6,50 €)
LLUÍS RUIZ SOLER