GASTURRONOMÍA
Receta de Dani Frías y Rafa Molina. La Ereta, Alicante
Gelatina de pimiento 500 g de pulpa de pimiento rojo escalivado 35 g de gelatina vegetal
Quemar los pimientos al fuego, terminar de asarlos al horno, pelarlos y mezclarlos con la gelatina vegetal en la thermomix a 70 grados. Cuajar en una terrina.
Relleno 250 g de carne de bonito 1 cebolla morada Emulsionante en pasta Aceite AguaCortar el bonito en bastones, cubrirlo de sal durante unos 20 minutos y picarlo. Pochar la cebolla a fuego muy lento, escurrir y disolver el emulsionante en el líquido que haya quedado. Mezclarlo todo e introducir en una manga pastelera.
Sopa de turrón 200 g de turrón de Jijona AguaEmulsionar el turrón con un poco de agua hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.
Acabado y presentación GerminadosCortar lamas de gelatina de pimiento con una mandolina y formar canelones con el relleno de bonito. Echar la sopa en un plato hondo y poner encima el canelón. Terminar con una mezcla de germinados.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ