Varios autores
Susaeta Ediciones, 2015
Este producto editorial, impreso en papel de extraordinario gramaje y con abrumadora profusión de fotografías de archivo, recoge información abundante y útil en torno al jamón, aunque no se corresponde con lo que el diccionario define como atlas: “Colección de mapas geográficos, históricos, etc, en un volumen.” Precisamente, si algo se echa de menos en sus 254 páginas es una cartografía que explique cosas como la geografía de las denominaciones de origen españolas con más detalle. Lo demás —historia, razas porcinas, elaboración, corte— aparece reflejado con amenidad, rigor y muy poquito apasionamiento: un producto editorial. Aunque no encontramos por ningún lado la fecha de edición —apareció no hace mucho por las librerías—, parece ser que el cierre de la obra coincidió con la aprobación de la nueva normativa sobre el jamón ibérico, cuyo desarrollo, con sus claroscuros, es algo que también habría quedado la mar de bien en una obra como esta. De cualquier modo, no todo el jamón es ibérico y el atlas de Susaeta así lo refleja. LRS
