Almudena Villegas
Ideaspropias Editorial
Vigo, 2012
Manual
364 páginas
PVP: 20,95 euros
Tras una barra de tapas hay un mundo que hace correr ríos de tinta. Se habla y se escribe del tapeo como aportación española a la gastronomía universal y de su puesta al día como nueva tendencia culinaria, de la creatividad de los artistas de la cocina en miniatura y del (gastro)bar como salida a la crisis económica o gastronómica, de tradición y de vanguardia, de autenticidad y de innovación. Se publican fotos espectaculares y recetas imposibles. Pero se habla y se escribe bien poco de la realidad cotidiana de unas prácticas que tienen que ver con los alimentos, con los conocimientos que se necesitan para manipularlos, para conservarlos y regenerarlos, para calcular los costes, incluso con el manejo de una freidora o con el mantenimiento de una campana extractora, con las técnicas de un oficio que se aprende también en las escuelas de hostelería y en libros de texto tan poco lucidos y tan imprescindibles como este.
