José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz
Ediciones Pirámide
Madrid, 2011
Ensayo
248 páginas
PVP: 21 euros
“Entre lo conocido y lo desconocido hay siempre un espacio por conquistar, que se va desplazando y nos hace progresar”. Toda una declaración de intenciones de los autores, José Luis Larrea —economista, antiguo consejero de Economía y Hacienda del Gobierno Vasco y actual ejecutivo de una gran compañía— y el vanguardista Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, una de las mentes más inquietas de la gastronomía actual. De las conversaciones entre ambos nace este libro, que parte de una actividad cotidiana como es la cocina en general —y la de Mugaritz en particular— para hablar de la innovación, sus principios, sus leyes y los modelos aplicables a cualquier empresa. Una lectura para digerir poco a poco.
TEXTO: RAQUEL CASTILLO
