LA CAVA DE ROYÁN (Alcantarilla). Murcia renace

Estación de Lorca, 4
Tel.: 968 808 683

Algo se cuece en la alta restauración murciana. Parece salir de la edad media a la que le abocó la caída del imperio rinconiano —con perdón por la payasada sobre el Rincón de Pepe y su prolongado liderazgo— gracias a una nueva generación de cocineros, abanderada por Pablo González Conejero y su estrella Michelin en Cabaña Buenavista. Allí hizo sus prácticas Rodi Fernández, tras estudiar hostelería, y de allí le viene, quizás, el gusto por el play food, que es marca de la casa y tendencia en toda la pandi. Por ejemplo, el aparente salchichón cortado a rodajas que sirve como petit four y que es de mazapán con almendra y cacao, o un postre de chocolate blanco y negro que burbujea y echa humo, o los bombones de foie rellenos de membrillo… Por lo demás, sus platos son sabrosos y redondos, con clásicos populares, reminiscencias exóticas y alusiones a la gran cocina o la vanguardia: tataki de atún con vinagreta de verduras y cítricos, croqueta de gamba con mayonesa de plancton, ensalada líquida de tomate con bonito y habas tiernas, huevo trufado, carrillera ibérica con canela y chocolate… El chef se incorporó hace año y medio a La Cava de Royán —un proyecto empresarial inaugurado en 2013— para convertirlo en otra prueba de que, en efecto, algo se cuece en la alta restauración murciana. LRS

A la carta, desde 30 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes