Santi Santamaria
Ediciones Booket
Madrid, 2012
Ensayo
320 páginas
PVP: 7,55 €
Seguramente, Santi Santamaria se revuelve en su tumba al oír ahora los gorgoritos del orfeón gastronómico que le condenó al unísono cuando publicó hace 4 años sus reflexiones sobre la cocina, reivindicando el producto y la autenticidad frente a la vanguardia liderada por Ferran Adrià. Llevaba más de una década haciéndolo sin la repercusión que tuvieron este libro y, sobre todo, los disparates que dijeron de Santamaria, con La cocina al desnudo como pretexto, quienes lo condenaron unánimemente sin haberlo leído.Todo se ha sosegado, porque en este mundillo de sonrisas y puñaladas está feo malhablar de un muerto, porque el que se mueve no sale en la foto y porque, desgraciadamente, el tiempo y la crisis han venido a darle la razón que tenía —ni más ni menos— al artífice de can Fabes. Pero no está de más que se reedite en versión económica este libro que marcó un antes y un después en la historia de la gastronomía española. LLUÍS RUIZ SOLER
