Luis de Lezama Baraño
Salsa Books (Barcelona), 2014
Hace cuarenta años, el cura Lezama abrió en Madrid La Taberna del Alabardero como iniciativa de reinserción laboral para jóvenes en riesgo de exclusión social y muchos de ellos han acabado convirtiéndose en reconocidos profesionales. De hecho, la iniciativa acabó teniendo, más pronto que tarde, tanta repercusión gastronómica como solidaria y ahora vertebra un nutrido grupo de restaurantes y escuelas de hostelería presente en varias ciudades españolas, además de Washington. Para celebrar la efemérides y con el subtítulo de “50 recetas, 50 años”, que alude también a los diez años previos de labor gastronómica en Chinchón, su artífice publica La cocina del Alabardero para hablar de sus platos más emblemáticos y de las anécdotas que salpican su trayectoria hostelera. Luis de Lezama Baraño, nacido en Amurrio (Álava) en 1936, es teólogo, periodista, hostelero y sacerdote vinculado a la diócesis de Madrid.