Perleta, 1, nº 7
Elche
Teléfono 965 456 007
www.lafinca.es
Cierra lunes. Domingo y martes, sólo comidas
A la carta, 67/96 €. Menú, 54/65 €
Susi Díaz ha llegado a la élite de los chefs españoles siguiendo una evolución acompasada que alcanzó la cima con la publicación de “Sentidos” hace unos meses. La materia prima y la sensibilidad han sido siempre sus señas de identidad y en su menú degustación, equilibrado y completo, hay también, integrados en un estilo personal, rasgos de un sensato vanguardismo: sofisticadas técnicas que no se imponen a la identidad del producto, riesgos sin temeridad, colorido en las presentaciones sin detrimento de la elegancia o un personal gusto por los juegos de texturas. Como dijo Torreblanca, es una cocina “con la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo”. Varios platos sobresalientes: el queso en texturas, las espardeñas con pilpil de hierbas, la lubina con gazpacho templado o el lomo de ternera con emulsión de trufa. Hay más productos ilustres, con un loable esfuerzo por mantener los precios a raya, en el impecable foie con migas de pan de especias o en el carpaccio de atún con foie. Y más juegos de texturas, en la crema de calabaza con migas y foie o en el goloso chocolate en texturas. Los “pañuelos” y otros crujientes muy de Susi Díaz menudean en guarniciones o snacks. La bodega y el servicio son, cada vez más, los propios de una gran casa. Simplemente, La Finca.
FOTOS: JOSÉ A. TOMÉ
