En apenas una semana dará comienzo la decimosexta edición de Madrid Fusión, seguramente el encuentro gastronómico más importante de España y uno de los más destacados del panorama internacional, y un año más serán docenas las propuestas que, entre ponencias, talleres, debates, concursos, catas y degustaciones harán que los congresistas tengan que seleccionar, en función de sus intereses, aquellas convocatorias que más encajen con sus intereses.
Desde Gastronostrum queremos destacar aquellas citas que nos parecen fundamentales de una edición con múltiples ejes temáticos y participantes llegados de todo el mundo, para tratar de sacar el máximo provecho a tres días realmente intensos.
Lunes 22
En esta mañana destacan, en el auditorio principal, la ponencia conjunta de tres de los cocineros del momento en Lisboa (Portugal): Joao Rodríguez (Feitoria), Alexandre Silva (Loco) y Henrique Sá Pessoa (Alma); la ponencia alrededor de jugos, extracciones y caramelizaciones por parte de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar) y el regreso de Quique Dacosta al escenario madrileño.
Por la tarde toman el relevo en este escenario del Congreso Saborea España Elena Arzak, Mario Sandoval o Iñigo Lavado, mientras que Rodrigo de la Calle tendrá una ponencia en el Escenario Polivalente.
En cuanto a los talleres de esta primera jornada, vale la pena destacar el taller sobre arroces de Vicente Patiño (Saiti) y Santos Ruiz (D.O. Arroz de Valencia), el taller sobre chiles de Roberto Ruiz (PuntoMX) o el taller sobre algas que impartirán a cuatro manos Nacho Manzano (Casa Marcial) e Iván Domínguez (Alborada).
Martes 23
En el escenario del Congreso Saborea España la mañana contará con la presencia de Diego Guerrero, Alexandre Couillon y Ricard Camarena como principales atractivos, mientras que por la tarde Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos), Marcos Morán (Casa Gerardo) o Dani Frías (La Ereta) expondran su personal visión de la cocina.
En la programación de esta jornada para el Escenario Polivalente destaca la sesión conjunta de Mario Sandoval (Coque) y Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) alrededor del abalon como producto gastronómico. Por su parte, en la agenda de talleres vale la pena anotar la sesión de Jesús Segura (Trivio) sobre vinagres de última generación o la mesa redonda sobre el copyright de los platos a cargo de Philippe Regol, Alfredo Gómez-Acebo, Jordi Butrón y Santiago Robert Guillén.
Miércoles 24
La mañana de la jornada de clausura centrará la atención mediática en la final de Cocinero Revelación, si bien conviene tener presente también la presencia de dos territorios invitados, Tel Aviv y Rusia, y la ponencia de Eneko Atxa (Azurmendi). La batería final de presentaciones en este escenario principal traerá, ya por la tarde, las ponencias de Ángel León, Paco Morales y Rodrigo de la Calle, entre otros, mientras que en el Escenario Polivalente destacan la sesión impartida por Vicente Patiño por la mañana y la de los cocineros malagueños José Carlos García, Benito Gómez y Aitor Perurena por la tarde.
En cuanto a talleres, en esta última jornada, destacan el que seis cocineros asturianos (Marcos Morán, Isaac Loya, Jaime Uz, José Antonio Campoviejo, Ricardo Sostres y Nacho Manzano) desarrollarán alrededor del producto de su tierra o el de Fernando del Cerro (Casa José) sobre granos, cereales y semillas. Ya por la tarde, Luis Alberto Lera llevará a cabo un taller sobre aves y caza.
Consulta el programa completo en enlace