Mejillones con salsa de pimentón

Receta de La Chinata   

Mejillones

1 kg de mejillones frescos

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla con un dedo de agua, taparlos y dejarlos cocer hasta que se abran. Dejarlos enfriar y colarlos reservando también el caldo de la cocción.

Salsa de pimentón

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

4 tomates maduros

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce ahumado La Chinata

1 vaso de vino blanco

30 g de harina

1 vaso de caldo de pescado

Sal

Cortar muy fina la cebolla, los ajos, el perejil y los tomates. Reservarlo todo por separado. Sofreír la cebolla y el ajo en una olla con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante 10 minutos. Añadir el tomate y el pimentón dulce ahumado La Chinata. Cocer 10 minutos más e incorporar el vino blanco. Dejar que reduzca un poco para que se evapore el alcohol. Añadir la harina removiendo hasta obtener una pasta homogénea. Agregar poco a poco el caldo de los mejillones y el de pescado. Mantener en el fuego hasta que reduzca y la salsa esté ligada. Rectificar de sal y pasar por un colador chino para que quede más fina. Añadir por último el perejil picado.

Acabado y presentación

Colocar los mejillones en una fuente de servir y echarles la salsa por encima.