Ctra Les Marines, km 3
03700 Dénia
Teléfono 965 784 179
Menú, 135/165 €. Maridaje de vinos, 65/85 €. IVA no incl.
Cierra lunes y martes
www.quiquedacosta.es
¿Cabía esperar grandes cambios para la temporada 2013 tras el Gran Salto Adelante de 2012? Si la línea desarrollada en los dos últimos años ha dado esos frutos —nº 1 de Europa en la lista americana Opinionated About Dining, entrada en The World’s 50 Best Restaurants y tres estrellas Michelin— lo lógico es que no. Puestos a perfeccionar la perfección, en los platos de Made in The Moon, que es como se titula el menú de este año, hay guiños explícitos a la cocina peruana que Dacosta considera el actual referente mundial —ceviche de erizo, tiradito de corvina—, un renovado equilibrio entre naturalismo y técnica —de la excelsa gamba roja hervida al helado caliente de patata, que marca una de las cimas en cuanto a puesta en escena y suculencia—, y un acentuado protagonismo del “trampantojo” en un montón de cosas que no son lo que parecen: rosas, piedras, minialmendras tiernas, garrofó, ramas de canela… El elegantísimo amargor de “flor de almendro”, la sublime armonía del té de bleda con la gamba o la ciruela pasa —una especie de esferificación de fondillón con una almendra a modo de hueso que casi da el pego también en boca— perdurarán en el repertorio de Quique Dacosta o, al menos, en nuestra memoria. Una de las experiencias gastronómicas más extraordinarias que puede vivir uno en la Tierra, directamente importada desde la Luna.
LLUÍS RUIZ SOLER
