IBIZA
Vara de Rey, 15. Tel.: 971 090 649
Sa Brisa reabrió el 3 de diciembre con un nuevo menú que rescata algunas especies marinas infravaloradas en Ibiza —comercial y gastronómicamente— como la brótola, la palaya o el negrito. Éste último apenas se encuentra en la isla, a pesar de que sí se pesca y tiene un estrecho parentesco con el pez mantequilla japonés. Sa Brisa también pretende poner en valor las razas terrestres autóctonas, como el cordero ibicenco o el porc negre. Con el cerdo insular, preparan un singular embutido y otras elaboraciones entre el arraigo y lo cosmopolita. Las presentaciones basadas en todo tipo de gadgets y en el play food son otro rasgo de estilo en la cocina del italoargentino Gonzalo Aragüez, con una larga trayectoria en España y América, que interpreta especialidades emblemáticas como el bullit de peix o la salsa de Nadal y productos como la gamba roja, el calamar de potera, el huevo pagés o las verduras de la huerta en clave contemporánea. Los artífices de Sa Brisa son Esther Boned y Pere Vendrell, joven pareja que renunció a un proyecto consolidado —el restaurante familiar de cocina tradicional en la provincia de Lleida donde habían trabajado durante siete años— para trasladarse a Ibiza. Su pasión por el lado menos mundano de la isla no es incompatible con el espíritu de un gastrobar de ambiente urbano y trendy en la arteria neurálgica de la capital ibicenca.