Saborea Perú

Perú Gastronómico es el título de las primeras jornadas que sobre la interesante cocina del país andino se están celebrando en Madrid. Hasta el domingo 27 de julio se van a desarrollar en diez restaurantes peruanos, que ofrecerán un menú degustación a un precio cerrado de 25 euros.

Los característicos sabores de la papa, los ajíes, los ceviches, la leche de trigre, el maíz, la yuca, el chicharrón ibérico y tantos otros desfilan por los platos más representativos de la cocina peruana, tanto en su versión tradicional como en propuestas actualizadas.

Participan los restaurantes Alcalá Fusión, Cevichef, Chincha Casa Perú, Chincha Internacional, El Inti de Oro I y II, La Cevicuchería, Mis Tradiciones y Piscomar.

Alguno de los platos que se degustan en estas jornadas se pudieron probar en una cena promovida por la Asociación Española de Gastronomía Peruana (APEGA España) y servida en la Residencia de los Embajadores de Perú en España, a la que acudieron los chefs de los restaurantes implicados. El contemporáneo tubito crujiente de papa amarilla con espuma de ají amarillo (de Tampu), un estupendo ceviche clásico de corvina (Chincha Casa Perú), la sorprendente causita con pulpa de cangrejo y zamburiña (Piscomar), la conchita a la parmesana (Chincha Internacional) de clara influencia italiana o un original (y riquísimo) ceviche caliente de langostinos a la piedra al estilo lunahuaná (Cevichef), dieron paso a los platos de fondo. Y con ellos, el clásico tacu-tacu en salsa de mariscos con sarza criolla (Mis Tradiciones), un finísimo ají de gallina, de la cocinera de Alcalá Fusión, o el antichuco collpa de buey aromatizado con huacatay (El Inti de Oro I). A los postres, panqueque atigrado amazónico (El Inti de Oro II) y pie de limón (La Cevicuchería). Y, por supuesto, pisco sour a discreción.

Una magnífica oportunidad para conocer una de las cocinas más sugestivas del planeta.

RAQUEL CASTILLO

FOTO DESTACADA: Boliyuca con ocopa (Alcalá Fusión)