Receta de Federico Guajardo
Ganadora del I Concurso GastroAlicante de Alta Cocina con Turrón

 
Calabaza en almíbar
700 g de agua
300 g de calabaza
1 cucharada de cal viva
150 g de azúcar
1 monda de limón

Pelar la calabaza, […]

Receta de Miguel Ángel Señorís
Ganadora del I Concurso GastroAlicante de Alta Repostería
Bizcocho de aceite de oliva de Mariola
185 g de huevos
160 g de azúcar
125 g de leche
75 g de almendra marcona molida con piel
150 g […]

Receta de Fernando Sáinz de la Maza
Restaurante El Serbal (Santander)
Torrija de sobao
Dos sobaos grandes
500 g de leche
La peladura de un limón
La peladura de una naranja
100 g de mantequilla
100 g de azúcar

Perfumar la leche […]

Receta de GH Mumm and Six Sens
1 huevo
150 g de harina de trigo
200 ml de leche entera
20 g de azúcar
15 g de levadura en polvo
2,5 g (media cucharadita) de sal
Mantequilla
Sirope de arce

[…]

Receta de Gourmet Garden  

 
Chocolate, mantequilla
Chile, vainilla, sal, azúcar
Huevos
Harina
Nueces

Poner 200 gramos de chocolate negro a trozos con 175 de mantequilla sin sal en un bol de cristal y colocarlo en la boca de […]

600 g de gamba roja fresca
300 g de cebolla
2 dl de mistela
20 g de piñones
50 g de pasas sin semilla
2 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Poner a remojo las pasas en un vaso de agua. […]

Receta de Ignacio Solana. Restaurante Solana , Ampuero (Cantabria)

Tartar de salmón

200 g de salmón rojo de Alaska cortado en cuadrados pequeños
20 g de aguacate maduro verde cortado en cuadrados
20 g de cebolleta fresca
10 g de cebollino […]

Receta de Pimentón La Chinata
1 taza de arroz de grano largo
2 tazas de agua
200 g de salmón ahumado
1 aguacate
4 hojas de alga nori
Sésamo
Vinagre para sushi
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Pimentón agridulce ahumado La Chinata
Aceite de […]

Receta de Miguel Barrera. Restaurante Cal Paradís, Vall d’Alba (Castellón)

Tomates “de penjar”
Sardina de bota, ajos
Cebolleta, azúcar, salsa de soja, jengibre
Brotes silvestres, pan frito
Aceite de oliva y de hierbas

Escaldar seis tomates “de penjar” —los que […]

Receta de jamones y embutidos Sierra de Monfragüe
Espárragos blancos
Jamón
Atún rojo
Aceite, nata
Tomates cherry, lechuga
Sal, pimienta

Recortar los bordes de cuatro lonchas de jamón ibérico para obtener ocho rectángulos largos y estrechos. Poner los recortes de […]

Receta de Gregory Rome, Restaurante Brel. El Campello (Alicante)
Ganadora del Concurso de Hamburguesas de Grupo Gourmet Alicante

Pan de cristal

300 ml de agua
350 g de harina
12 g de levadura
1 cucharada de yogur
1 cucharada de chile chipotle […]

Arroz
Leche
Azúcar
Canela en rama
Piel de limón
Canela en polvo
Opcional: arrop i talladetes

Cocer 100 gramos de arroz en 1 litro de leche a fuego lento y removiendo constantemente, con una rama de canela y la piel […]